Come si prepara
Prepara gli aromi
Lava l’arancia, grattugia la scorza e spremine il succo. Trita lo scalogno. Pulisci bene i gamberi, eliminando il filo intestinale; tienili in frigorifero fino al momento di usarli.
Tosta il riso
Fai appassire lo scalogno con l’olio senza bruciarlo. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando. Versa metà del succo e lascialo assorbire.
Cuoci con calma
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito. Dopo circa 12 minuti, unisci i gamberi. Prosegui fino a quando il riso è cotto e i gamberi sono completamente opachi e cotti anche al centro; i tempi dipendono dalla loro grandezza.
Manteca e servi
Spegni il fuoco. Unisci burro, scorza e pepe rosa leggermente schiacciato. Regola il sale e aggiungi altro succo solo se desideri una nota più agrumata. Lascia riposare un minuto e servi subito.
Come conservarla
È preferibile gustarlo appena preparato. Se avanza, raffreddalo rapidamente in un contenitore basso, mettilo subito in frigorifero e consumalo entro 24 ore, riscaldandolo bene una sola volta. Non lasciare riso e crostacei a temperatura ambiente.